发芽的土豆吃了会死人吗

发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱，这种物质对人体具有毒性。龙葵素主要集中在土豆的嫩芽、表皮以及靠近嫩芽的部分，发芽后其含量会显著增加。食用发芽的土豆可能会引起食物中毒，症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重时甚至可能危及生命。

然而，并不是所有发芽的土豆都不能食用。如果土豆只是轻微发芽，并且发芽部分被彻底去除，剩余的土豆部分龙葵素含量会大大降低，可能不足以对人体造成危害。在烹饪时，加醋可以破坏部分龙葵素。

总结如下：

1. 发芽的土豆中含有的龙葵素具有毒性。

2. 轻微发芽且发芽部分被去除的土豆可能可以安全食用。

3. 烹饪时加醋有助于降低龙葵素的毒性。

4. 食用时应避免食用发芽严重或变绿的土豆部分。

请根据具体情况判断是否食用发芽的土豆，并注意不要食用过量。

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